Грибы маринованные

Маринованные маслята

Ингредиенты: 1 кг маслят, 4 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, кислота лимонная

Приготовление:

Очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варить грибы около 20 минут с момента закипания, периодически удаляя пену. За 5 минут до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного лимонной кислоты. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и немного лимонной кислоты (по вкусу). Соедините маринад и сваренные и маслятапромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад.

Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы.  Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 2-3 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 1/2 стакана яблочного уксуса, 3-4 лавровых листа,  7-8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 головка репчатого лука, 2-3 гвоздики, 1 ст.л. соли

Приготовление:

Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного размера, а если мелкие. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пенку.

Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные опята

Ингредиенты: 1 кг опят, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3-4 лаврового листа, 7 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 4 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 4 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду.

Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты: 5 кг  сыроежек, 90 гр соли, 5 ст.ложек уксусной эссенции, 10-15  черного перца горошком,

10 лавровых листов,

800 гр лука,

15 гр сахара,

15 шт гвоздики

Приготовление:

Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В

подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте замариновать грибы и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!