среда, 18 августа 2010 г.
Лагман
Самой удобной посудой для приготовления лагмана является толстостенный казан. Если же казана у вас нет, возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.
Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Приготовление такой лапши – процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным.
На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду.
Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.
Тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана – вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши.
Если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти.
Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой.
В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана – дело совсем не сложное. Давайте приготовим соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 700 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 4 морковки, 4 небольшие картофелины, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками.
Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 250 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.
Салат из крапивы с орехами
200 г. молодых листьев крапивы вымыть и залить подсоленным кипятком, проварить минут 5, откинуть на дуршлаг. Измельчить 50 г. ядер грецких орехов и соединить их с крапивой, небольшую луковицу измельчить, нарезать зелень петрушки и кинзы и все это также добавить в салат. Посолить по вкусу.Все перемешать и выложить в салатницу.
Украсить салат кружочками редиса и заправить смесью майонеза со сметаной в равных количествах.
Салат из моркови с сыром
Вареную морковь (1 шт.) и свежее яблоко очистить и нашинковать соломкой. На крупной терке натереть 150 г. твердого сыра и 1 сваренное вкрутую яйцо, добавить 1 пассерованную луковицу и заправить майонезом. Выложить салат в салатницу, посыпать тертым сыром и украсить ломтиками моркови, яблок и веточками зелени.
Салат из брынзы
200 г. брынзы залить кипятком, после того как остынет растереть с 200 г. сливочного масла и 3-4 измельченными зубчиками чеснока. Потом добавить измельченные 10 ядрышек грецких орехов и тщательно перемешать.Полученную массу можно использовать не только как салат, но и как паштет для бутербродов, намазывая их на ломтики белого хлеба
понедельник, 16 августа 2010 г.
Привет мир!
Что делать, если у вас нет времени сходить в магазин, а гости вот-вот придут? С помощью рецептов, которые вы найдете здесь можно устроить настоящий пир из того, что окажется под рукой. Оригинальные и несложные рецепты, собранные здесь, обеспечат максимум удовольствия вашим гостям при минимуме затрат с вашей стороны.
Для удобства создано несколько страниц: салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда, десерты, соусы, блюда из овощей, блюда из грибов
Подписаться на:
Сообщения (Atom)