Кабачки запеченные

- 3-4 средних кабачка (желательно выбирать кабачки правильной формы, без изгибов и утолщений)
- 30 мл оливкового масла
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2-3 столовых ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза)
- Соль и перец по вкусу, сыр твердый для обсыпки

Рецепт приготовления запеченных кабачков с зеленью и чесноком:

Зубчики чеснока чистим и тщательно измельчаем в ступке. Затем в измельченный до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.

Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем ее по всей поверхности.

Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут,  кабачки вынуть и посыпать тертым сыром и снова в духовку минуты на 2, чтобы сыр расплавился.

Греческий салат

4 свежих помидора (небольших), 2 свежих огурца, 2 сладких перца, 250 г брынзы или сыра Фета, 1 пучок листового салата,  2 головки красного репчатого лука (сладкого), 1 банка маслин или оливок без косточки, оливковое масло

Приготовление: 1. Все ингредиенты нарезать крупными кубиками, добавить оливки или маслины (предварительно слить жидкость) и обильно полить оливковым маслом. Тщательно перемешать.

Слоеный пирог с вишней

Тесто слоеное бездрожжевое — 1 упак., вишня — 500 г,  сахар — 3 ст. л., крахмал — 3 ч. л., яйцо — 1 шт

Разогревать духовку, до 180-200, разморозить  слоеное тесто, из вишни вынуть косточки. В вишню добавить 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки крахмала, все хорошо перемешать. Вишня даст сок, и это отлично, в этом и есть весь смак  пирога!

Раскатываем 1 пласт слоеного теста и выкладываем в форму. Выкладываем начинку и равномерно распределяем ее по поверхности вместе с соком. Далее края теста немного загибаем и смазываем яичным белком.

Из второго пласта теста нарезаем полосочки и делаем решетку на пироге.

Затем вокруг пирога тоже выкладываем длинную полоску (будет пирог смотреться аккуратнее). Всю поверхность теста смазываем яичным желтком, также можно немного присыпать сахаром (немного!) для блеска.  И выпекаем до золотистого цвета.

Манная каша без комочков

Берём кастрюлю , ополаскиваем её водой. В мокрую кастрюлю вливаем молоко (стакан - на порцию), ставим его на огонь, солим-сахарим по вкусу. Пока молоко нагревается, берем  2 столовые ложки крупы (без верха), насыпаем в стакан, заливаем стакан до 2/3 водой, размешиваем.
Следим, чтобы молоко не закипело!! Когда оно нагреется ПОЧТИ до закипания, ещё раз взбалтываем крупу в стакане и выливаем её, помешивая, в кастрюлю с молоком. Температура смеси ещё больше понижается, вот тут-то и придётся постоять начеку и поразмешивать кашку.
Уместно одновременно добавить кусочек масла - оно тоже предотвратит крупинки от слипания. Минут через 5 будущая каша закипит, и тут её спокойно можно оставить на маленьком огне без присмотра: сама "дойдёт".
Нюанс: если кашу в стакане предварительно замочить (минут на 10 хотя бы), каша сварится ещё быстрее! А добавлять в неё можно что угодно: хоть шоколадку, хоть варенье, хоть чернику.
И, конечно, масло! Вот уж чем кашу не испортишь!

Жаркое из свинины

Ингредиенты: свинина – 1,5 кг., лук репчатый – 1 крупная головка, паприка, соль, горчица, перец черный – по вкусу, пиво – 1 л.,
цедра лимона, тмин – 1 ч. л., жир

Приготовление:

Лук репчатый измельчить. Свинину цельным куском промыть и обсушить. Соединить паприку, перец черный, лук репчатый и горчицу.

Приготовленной смесью натереть мясо. Свинину запечь в духовке до полуготовности. Достать, выложить в кастрюлю, залить пивом, добавить 5-6  горошин перца, тмин и цедру лимона.

Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне до полной готовности. Мясо нарезать на порционные куски и подавать с соком, который образовался в процессе приготовления.

Примечание:
Если пиво не полностью закрывает мясо, то его следует переворачивать в процессе тушения. Либо увеличить количество пива.

Свинину можно подавать как основное блюдо с картофелем, рисом

Творожно-овощная закуска

200 грамм творога, 2 средних помидора, зелень (любая), соль

Приготовление:

1. Творог разминаем вилкой.

2. Помидоры режем очень мелко и вместе с соком, добавляем к творогу.

3. Зелень освобождаем от грубых веточек и мелко режем. Мелко крошим перья лука и чеснока. Все тщательно перемешиваем.

4. Можно приправить майонезом, сметаной, или их смесью.  Солим по вкусу, при желании перчим

Горячий бутерброд с сыром с плесенью

3 ломтика белого хлеба, 100 г. сыра с плесенью, резанный укроп, 1 грушу

Слегка внахлест выложите на подсушенный белый хлеб грушу, нарезанную тонкими ломтиками, а на нее – разломанный на кусочки сыр с плесенью. Готовьте на гриле до тех пор, пока голубой сыр не начнет плавиться, а перед подачей посыпьте резанным укропом

Горячие бутерброды

2 ломтика белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 100 г. сыра, 1 помидор, пара веточек базилика

Подсушенный в духовке хлеб как следует натрите чесноком. Выложите на него по несколько ломтиков сыра и помидоров и листики базилика. Готовьте на гриле, пока сыр не начнет плавиться, и подавайте, приправив солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом (или простой заправкой – масло и лимонный сок или уксус).

Горячие бутерброды

3 ломтика белого хлеба, 100 г. мягкого сыра, 1/2 ч.л. острой паприки, 2-3 ст.л. меда, 1-1,5 ст.л. рубленых грецких орехов

Слегка подсушите хлеб в духовке. Уложите на него сыр, приправьте щепоткой паприки и готовьте на гриле несколько минут, пока сыр не начнет слегка плавиться. Перед подачей полейте горячие бутерброды медом и украсьте рублеными орехами.

Квас хлебный

2 столовые ложки солода, 2 столовые ложки сахара 1-2 литра воды (в зависимости от любви к "горчинке" и крепости кваса). Две ложки ржаной закваски (или ржаной муки-тогда дрожжей чуть больше). Несколько изюмин, чуть-чуть дрожжей. Хотя лучше закваску из ржаной муки. Бродит 12 часов, слить, процедить - в холодильник.

Вишневый квас

Вишню помыть, вынуть косточки и наполнить наполовину 3-литровую банку. Залить доверху водой, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставила в холодильник. Срок такой выдержки - 3-7 дней.
Затем содержимое банки процеживается, в полученную воду добавляется 1 ст.л. водки на 1л жидкости.

Хлебный квас

В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипящую воду положить сухари черного хлеба (подсушенные в духовке до темноватого цвета. Но не пере жженые!) Хлеб желательно ржаной, в крайнем случае Бородинский ( из смешанного хлеба квас получается не очень вкусный.)
Оставить заваренные сухари до остывания. В стакане воды развести немного дрожжей с 1/2 ч.л сахара. Остывшую жидкость с сухарями слить (процедить) в чистую банку, и добавляю сахар по вкусу, а также подошедшие дрожжи из стакана. Закрыть салфеткой. Через 24 -36 асов квас готов.  В последующем  приготовлении кваса делать все по той же схеме, но дрожжи не добавлять, а добавлять закваску(осадок, образующийся в банке после брожения).

Хворост

4 яйца, 1 ст. л. водки, 3 ст. л . сахара. Муки - тесто должно получиться как на лапшу. Тонко раскатываем, режем как хочется и выпекаем в казанке на растительном масле. Посыпаем сахарной пудрой.

Осетинский пирог

Для приготовления теста Вам потребуется:
Мука - 1 кг
Кефир - 300 г
Дрожжи - 10 г
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 30 г
Сахар - 1 ч.л.

Для приготовления начинки Вам потребуется:

Брынза - 600г
Картофель - 4 крупные
Сливочное масло
Соль

Способ приготовления:
Муку разделить на две части. В половину муки добавить дрожжи, сахар и кефир, перемешать и накрыть. Через час добавить оставшуюся муку, растительное масло, яйцо, воду и замесить тесто. Затем тесто разделить на 3 части и скатать каждую в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.
Очистить картофель и отварить его до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать маленькими кусочками и измельчить в блендере.
Добавить  брынзу в теплое пюре и перемешать.
Каждый шар из теста размять в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 приготовленной начинки и снова собрать в шар.
Шары с начинкой размять руками в плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
Духовку разогреть до 180 . Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга

Куриное филе и цветная капуста под сливочным соусом

Вам понадобится: 1/2 кг  куриного филе, 300 г цветной капусты, 2-3 средние головки репчатого лука, 200 мл сливок, 100 г сыра, соль, перец.

Приготовление: лук мелко порезать, мясо нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на терке, смешать сыр и сливки.
В сковороду выложить филе, цветную капусту, лук. Посолить, поперчить. Полить сливочно-сырным соусом.
Поставить в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 25-30 минут).

Суп куриный

Для приготовления супа Вам потребуется 1 окорочок, 1/2 луковицы, 1 некрупная морковка, картофель, лапша, зелень, соль.

В кипящую воду положить вымытый окорочок,  лук мелко порезать, морковь потереть на терке, обжариваем лук и морковь.

Когда бульон закипит добавить в него 2-3 порезанных соломкой картофелины, поварить минут 5-7, затем добавить лапшу или мелкую вермишель - 100 гр., варить минут 5,  посолить, добавить обжаренные лук и морковь, варить еще 5 мин.

Грибная паста

Грибная паста из свежих белых грибов и орехов, для которой понадобится 100 грамм грибов, 100 грамм сыра, 50 грамм творога, столовая ложка рубленых орехов (лучше грецкие), 4 столовых ложки грибного бульона, столовая ложка рубленой петрушки, соль и перец.

Грибы отвариваем, пропускаем через мясорубку, обжариваем. Творог протираем через сито, чтобы стал мягче, сыр трем на мелкой терке. Все смешиваем, добавляем отвар и зелень, орехи, соль и перец.

Икра из грибов

300 грамм белых свежих грибов, 2 головки лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец. Грибы чистим и моем, режем на ломтики и варим час, после чего охлаждаем, процеживаем и пропускаем через мясорубку. Жарим мелко порезанный лук и добавляем в грибы, тщательно перемешиваем, икра готова.

Грибная паста из свежих белых грибов и орехов, для которой понадобится 100 грамм грибов, 100 грамм сыра, 50 грамм творога, столовая ложка рубленых орехов (лучше грецкие), 4 столовых ложки грибного бульона, столовая ложка рубленой петрушки, соль и перец. Грибы


отвариваем, пропускаем через мясорубку, обжариваем. Творог протираем через сито, чтобы стал мягче, сыр трем на мелкой терке. Все смешиваем, добавляем отвар и зелень, орехи, соль и перец.

Гречневая каша с грибами – на стакан крупы нам будет нужно 2 стакана воды, 200 грамм грибов, пара луковиц, растительное масло, соль, молотый перец, зелень. Варим гречневую кашу 20-25 минут после кипения на медленном огне с закрытой крышкой, не мешая. Грибы моем, нарезаем, лесные грибы еще и предварительно отвариваем в подсоленной воде 5-10 минут.

Лук нарезаем и обжариваем до мягкого состояния, потом добавляем грибы, жарим еще 10 минут на медленном огне. Солим, перчим, смешиваем с кашей, укутываем полотенцем и прячем в теплое место на пару часов, чтобы каша приняла аромат грибов, либо поставить в духовку на медленном огне.

Накладываем в тарелки и посыпаем рубленой зеленью.

Грибной суп

Грибы 400 грамм, 2 головки репчатого лука,  сметана, а также соль и специи, кому какие нравятся. Свежие грибы чистим и моем, нарезаем ломтиками и кидаем в кипящую воду, варим 10-15 минут, после чего добавляем поджаренный лук, солим, перчим и не забываем специи. Готовый суп посыпаем зеленью перед подачей, добавить сметану.

Грибная солянка

200 грамм соленых грибов мелко режем и жарим на растительном масле,2 соленых огурца мелко режем и тоже жарим. Мелко режем лук (4 крупных головки), добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, жарим и добавляем огурцы и грибы. Варим мясо 700 гр говядины, отделяем его от костей, мелко режем и возвращаем в бульон, после чего добавляем грибную заправку и кипятим минут 15.

Так как это – солянка, то будет нужно добавить копченой колбасы, мелко нарезанной, чуть-чуть прокипятить с ней и выключить. Положить пару зубчиков чеснока (мелко порезанного). Перед подачей в тарелку добавить сметану, или майонез – кому как нравится.

Салат из грибов

Понадобится 200 грамм свежих грибов, 2 свежие картофелины, 1 свежий огурец, и для заправки можно сразу смешать 50 грамм растительного масла, 50 грамм сметаны и чайная ложка сахара, а также соль и уксус (чтобы растворились сахар и соль, нужно растереть их в сметане).

Грибы чистим и моем, потом отвариваем в подсоленной слегка воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем грибы нарезаем тонкими ломтиками. Картофель отвариваем в мундире, охлаждаем и чистим после чего нарезаем мелкими кубиками, также нарезаем и огурец. Смешиваем все ингредиенты, поливаем заправкой.

Рулет картофельный с овощами и грибами

Вам понадобятся: картофель - 1кг,  грибы - 300 гр., лук репчатый - 3 головки, масло растительное, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, сметана - 4 ст.ложки, сухари панировочные - 1\2 стакана, укроп - 1 пучок, перец чёрный молотый , соль по вкусу

Приготовление:

Грибы и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте по отдельности на масле. Затем соедините, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте.

Картофель сварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте сырое яйцо и муку. Картофельную массу выложите на чистую влажную салфетку, в середину уложите приготовленную начинку, края соедините и придайте массе форму рулета.

Рулет переложите на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смажьте сметаной, посыпьте сухарями, наколите вилкой в нескольких местах и запекайте при 200 С до образования золотистой корочки.

При подаче рулет уложите на блюдо и нарежьте.

Торт "Прага"

Состав: сметана – 2 стакана, мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, какао – 4 ст. л., повидло кисленькое – 400 гр., ваниль, яйцо – 2 шт., сода гашеная уксусом– 0,5 ч. л., молоко сгущенное – 1/2 банка.

Приготовление:

Приготовить тесто. Один стакан сметаны соединить с половиной стакана сахара, яйцами, содой, какао, ванилью и половиной банки сгущенного молока. Перемешать до образования однородной массы. Добавить муку и тщательно перемешать.

Готовим крем: половину стакана сметаны соединить с половиной стакана сахара и взбивать до полного растворения сахара.

Для помадки: кисленькое повидло

Из теста испечь коржи- 3 шт, смазать кремом, уложить друг на друга, промазать сверху и по бокам помадкой.
Оставить на ночь для того, чтобы он хорошо пропитался и был мягким.

Салат с сыром

Вам понадобятся: листья салата 5 шт., сыр 7 кусочков, грудинка 6 кусочков, черри 8 шт.,  яйцо 1 шт.,  мука 4 ст. л.,  сушеная зелень,  растительное масло,

для заправки:  мед 1 ст. л.,  горчица 1 ч. л.,  сок 1/2 лимона

Способ приготовления:

Каждый кусок сыра обмакнуть в слегка взбитое яйцо, смешать муку с травами и в этой смеси обвалять сыр, разогреть в сковороде масло и обжарить сыр с двух сторон до аппетитной корочки, переложить сыр на тарелку с салфеткой, чтобы стек лишний жир.

На сухой сковороде обжарить с двух сторон грудинку, также переложить его на тарелку с салфеткой, чтобы стек лишний жир.

Для приготовления заправки вылить в емкость мед, добавить горчицу, выжать сок лимона, подсолить, перемешать все до однородной массы.

На блюдо выложить листья салата, залить небольшим количеством соуса, разложить томаты, выложить бекон, равномерно распределить кусочки сыра.
Полить салат оставшейся заправкой.
Подать салат к столу, немедленно!

Баклажаны, запеченные с картофелем

Вам понадобятся: баклажаны - 3 шт., картофель - 3 шт., лук репчатый - 2 головки, мясной фарш или кусочки курочки 0,5 кг., помидоры - 4 шт., масло растительное - 3 ст. ложки, зелень укропа, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Очищенные баклажаны, картофель, помидоры и лук нарежьте кружочками. Зелень мелко нашинкуйте.

На дно глубокой сковороды налейте масло, положите слоями лук, баклажаны, картофель, кусочки курочки,  посолите, сверху уложите помидоры, накройте крышкой, поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 1/2 часа.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Овощной суп с шампиньонами

Вам понадобятся:  куриный бульон 2 л,  шампиньоны 200 г,  лук-шалот 2 шт.,  сладкий перец 1 шт.,  томаты 1-2 шт.,  соль, перец по вкусу,  растительное масло,  яйцо 1 шт.,  зеленый лук.

Способ приготовления:

Сварить легкий куриный бульон, процедить.

На разогретом растительном масле обжарить нарезанные шампиньоны.

Лук-шалот нарезать кольцами и обжаривать вместе с грибами.

Сладкий перец и томат нарезать кубиками и выложить в сковороду к остальным ингредиентам, обжаривать все до готовности.

Заправить суп овощами и грибами, посолить и поперчить по вкусу, варить около 10-15 минут.

Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по половинке сваренного яйца и украсить измельченным зеленым луком.

Суп из баранины

На 4 порции Вам понадобится: 200 г постной баранины, 60 г риса, 850 мл бульона из баранины,1 порезанный лук-порей,  1 тонко порезанный зубчик чеснока,  2 ч л светлого соевого соуса, 1 чашка порезанных шампиньонов, соль

Приготовление:
1. Срезать жир с баранины и порезать мясо на тонкие кусочки. Отложить.

2. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавить рис. Довести до кипения, перемешать и снизить огонь. Варить 10-15 минут до мягкости.

3. Слить рис, промыть под холодной водой, снова слить и отставить.

4. Тем временем налить бульон в кастрюлю и довести до кипения.

5. Добавить баранину, лук, чеснок, соевый соус.  Снизить огонь, накрыть крышкой и оставить вариться на 10 минут, или пока баранина не будет нежной.

6. Добавить грибы, рис и готовить еще 2-3 минуты. Грибы должны быть полностью готовы.

7. Разлить суп по тарелкам и подавать сразу же.