Ингредиенты: стакан воды; 1/4 пачки (маленькой дрожжей (25 гр); 2 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 4-5 ст. л. подсолнечного масла; 3,5 стакана муки; 8 (сырых) картофелин; стакан сливок; мускатный орех, соль, черный перец, сухая зелень, пара зубчиков чеснока.
Дрожжи разводим в теплой воде, добавив сахар. Когда появится пенная "шапка", солим, вливаем растительное масло, вмешиваем муку. Получится мягкий, но не липнущий к рукам комочек теста.
Миску ставим в теплое место, накрываем полотенцем. Пусть растет. Пока тесто поднимается (30-90 минут в зависимости от температуры окружающей среды), очищайте картошку, нарезайте ее тонкими ломтиками.
Картошка смешивается со сливками, солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком и травами. Подошедшее тесто разделите на два неравные части. Большую раскатайте в круглый пласт, выложите его в смазанную форму так, чтобы были закрыты края.
Выкладывайте картофель. Раскатывайте меньший кусочек теста, посередине чашкой вырежьте "крышечку", закройте пирог.
Пусть минут 15-20 расстоится. Выпекайте около часа при температуре 200 градусов до готовности картофеля (пробовать через крышечку). Перед подачей пирог смазать сливочным маслом.
воскресенье, 24 октября 2010 г.
Ребрышки запеченные
Ингредиенты: 5-6 свиных рёбрышек, соль, перец, подсолнечное масло.
Приготовление:
Рёбра посолить и приправить перцем. Обжарить на подсолнечном масле до полуготовности. Переложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов С. Выложить на блюдо и гарнировать рисом.
Приготовление:
Рёбра посолить и приправить перцем. Обжарить на подсолнечном масле до полуготовности. Переложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов С. Выложить на блюдо и гарнировать рисом.
Грибы маринованные
Маринованные маслята
Ингредиенты: 1 кг маслят, 4 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, кислота лимонная
Приготовление:
Очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варить грибы около 20 минут с момента закипания, периодически удаляя пену. За 5 минут до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного лимонной кислоты. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и немного лимонной кислоты (по вкусу). Соедините маринад и сваренные и маслятапромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад.
Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 2-3 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.
Маринованные белые грибы
Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 1/2 стакана яблочного уксуса, 3-4 лавровых листа, 7-8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 головка репчатого лука, 2-3 гвоздики, 1 ст.л. соли
Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного размера, а если мелкие. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.
Маринованные опята
Ингредиенты: 1 кг опят, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3-4 лаврового листа, 7 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 4 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции
Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 4 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду.
Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.
Маринованные cыроежки
Ингредиенты: 5 кг сыроежек, 90 гр соли, 5 ст.ложек уксусной эссенции, 10-15 черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики
Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В
подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте замариновать грибы и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!
суббота, 23 октября 2010 г.
Украшение марципаном
Фигурки делаются довольно просто, но долговато из-за обилия разнообразных частей. Украшение торта снеговиками не займет много времени. Скатайте шарики из белого марципана и обваляйте их в сахарной пудре. Соберите снеговика, если шарики будут скатываться, то в качестве основы используйте зубочистку. Из марципана красного цвета слепите шапку и шарфик, из оранжевого – нос. Глазки, рот и пуговицы вы можете сделать из крошек шоколада, а руки из зубочисток.
Если есть подозрения, что с лепкой возникнут проблемы, то попробуйте более простой вариант. Для оформления шляпки понадобится высокий круглый торт и всего три цвета марципана. Раскатайте зеленый марципан, по размеру он должен быть больше диаметра торта в 2,5-3 раза. Перенесите его на торт, разровняйте, острым ножом обрежьте края, чтобы они были круглыми и походили на поля шляпы.
Раскатайте марципан черного или темно-коричневого цвета, вырежьте из него длинную полоску шириной 4-5 сантиметра – это основа будущего ремня. Прикрепите ленту к основанию торта, слегка смочив ее водой и яичным белком. Чтобы ремень был похож на настоящий, вырежьте пряжку из желтого или золотистого марципана и прикрепите ее к ленте. Листочки клевера или любые другие фигуры вы сможете получить с помощью форм для печенья или ножом, используя трафарет. Украсить торт в виде шляпы довольно просто и быстро, а выглядит он достаточно эффектно.
Если хочется чего-то большого и существенного, «постройте» город. Соорудить такую конструкцию под силу каждому. Вам понадобится большое количество белого и коричневого марципана, конечно, если вы не захотите сделать каждый дом разного цвета. Раскатайте белый марципан, обтяните им каждый ярус торта и установите их друг на друга. Из оставшегося белого марципана вырежьте квадратики – окошки для будущих домов.
Коричневый марципан раскатайте не слишком тонким слоем, чтобы он мог держаться и не загибаться теми частями, которые не прилегают к поверхности торта. Переложите марципан на бамбуковую салфетку, которую используют для приготовления роллов, и 1-2 раза прокатите по нему скалкой. Когда вы снимете марципан, на нем останутся следы, имитирующие доски на доме. Теперь тонким острым ножом вырезайте дома самых разных форм и приклеивайте их по периметру каждого яруса. Когда все дома будут приклеены, прикрепите к ним окна, вырезанные из белого марципана. Такой город не только выглядит оригинально, но еще и безвреден для здоровья, ведь вместо красителя тут используется какао.
Не знаете, как украсить пирожные? Марципан и тут придет вам на помощь. Подайте гостям сладкие роллы или суши, думаю, что такого они точно никогда не видели и нигде не пробовали. Чтобы сделать такой «японский» десерт, вам понадобится
марципан разных цветов, острый нож и формы для вырезания кружков. Просто оберните ваши пирожные в марципан и замаскируйте их в зависимости от формы в роллы или суши.
Не меньшее удивление возникнет у гостей и от такого десерта. Из марципана оранжевого цвета слепите морковку, дополнив ее пучком укропа в качестве ботвы. На пирожное насыпьте шоколадную крошку, растворимое какао или мак, они будут имитировать землю. Вам останется только посадить морковь!
Марципан может быть не только вкусным угощением, но и прекрасным материалом для украшения. При работе с ним главное – начать, попробовать сделать что-то самому, и вас уже никто не остановит. Ведь, согласитесь, приятно, когда все в восторге от вашей работы, и вдвойне приятно, когда сам процесс изготовления затягивает, вызывает интерес и желание творить снова и снова. Творческих вам успехов!
Алёна Ковыршина
Если есть подозрения, что с лепкой возникнут проблемы, то попробуйте более простой вариант. Для оформления шляпки понадобится высокий круглый торт и всего три цвета марципана. Раскатайте зеленый марципан, по размеру он должен быть больше диаметра торта в 2,5-3 раза. Перенесите его на торт, разровняйте, острым ножом обрежьте края, чтобы они были круглыми и походили на поля шляпы.
Раскатайте марципан черного или темно-коричневого цвета, вырежьте из него длинную полоску шириной 4-5 сантиметра – это основа будущего ремня. Прикрепите ленту к основанию торта, слегка смочив ее водой и яичным белком. Чтобы ремень был похож на настоящий, вырежьте пряжку из желтого или золотистого марципана и прикрепите ее к ленте. Листочки клевера или любые другие фигуры вы сможете получить с помощью форм для печенья или ножом, используя трафарет. Украсить торт в виде шляпы довольно просто и быстро, а выглядит он достаточно эффектно.
Если хочется чего-то большого и существенного, «постройте» город. Соорудить такую конструкцию под силу каждому. Вам понадобится большое количество белого и коричневого марципана, конечно, если вы не захотите сделать каждый дом разного цвета. Раскатайте белый марципан, обтяните им каждый ярус торта и установите их друг на друга. Из оставшегося белого марципана вырежьте квадратики – окошки для будущих домов.
Коричневый марципан раскатайте не слишком тонким слоем, чтобы он мог держаться и не загибаться теми частями, которые не прилегают к поверхности торта. Переложите марципан на бамбуковую салфетку, которую используют для приготовления роллов, и 1-2 раза прокатите по нему скалкой. Когда вы снимете марципан, на нем останутся следы, имитирующие доски на доме. Теперь тонким острым ножом вырезайте дома самых разных форм и приклеивайте их по периметру каждого яруса. Когда все дома будут приклеены, прикрепите к ним окна, вырезанные из белого марципана. Такой город не только выглядит оригинально, но еще и безвреден для здоровья, ведь вместо красителя тут используется какао.
Не знаете, как украсить пирожные? Марципан и тут придет вам на помощь. Подайте гостям сладкие роллы или суши, думаю, что такого они точно никогда не видели и нигде не пробовали. Чтобы сделать такой «японский» десерт, вам понадобится
марципан разных цветов, острый нож и формы для вырезания кружков. Просто оберните ваши пирожные в марципан и замаскируйте их в зависимости от формы в роллы или суши.
Не меньшее удивление возникнет у гостей и от такого десерта. Из марципана оранжевого цвета слепите морковку, дополнив ее пучком укропа в качестве ботвы. На пирожное насыпьте шоколадную крошку, растворимое какао или мак, они будут имитировать землю. Вам останется только посадить морковь!
Марципан может быть не только вкусным угощением, но и прекрасным материалом для украшения. При работе с ним главное – начать, попробовать сделать что-то самому, и вас уже никто не остановит. Ведь, согласитесь, приятно, когда все в восторге от вашей работы, и вдвойне приятно, когда сам процесс изготовления затягивает, вызывает интерес и желание творить снова и снова. Творческих вам успехов!
Алёна Ковыршина
Марципан
Ингредиенты: 2 яйца, 180 г сахарной пудры, 350 г молотых орехов миндаля, чуть-чуть ванили, 1 ч.л. лимонного сока.
Приготовление:
Миндаль залейте на несколько минут горячей водой, чтобы он легче очищался от оболочки, высушите в духовке на слабом огне в течение нескольких минут, не позволяя орехам изменять цвет. В кофемолке измельчите подсушенные орехи. Взбейте 2 яйца и добавьте сахарную пудру. Полученную смесь на водяной бане варите до кремообразного состояния. Затем снимите с плиты.
Добавьте к полученной массе молотый миндаль, ваниль, лимонный сок и слегка взбейте. У вас должна получиться мягкая паста. Выложите эту пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы из нее можно было лепить фигурки. Следует помнить, что марципан, приготовленный таким способом, сохраняет эластичность только в теплом виде, а значит, нужно успеть сделать из него всё, что хотите, пока он не остыл.
Приготовление:
Миндаль залейте на несколько минут горячей водой, чтобы он легче очищался от оболочки, высушите в духовке на слабом огне в течение нескольких минут, не позволяя орехам изменять цвет. В кофемолке измельчите подсушенные орехи. Взбейте 2 яйца и добавьте сахарную пудру. Полученную смесь на водяной бане варите до кремообразного состояния. Затем снимите с плиты.
Добавьте к полученной массе молотый миндаль, ваниль, лимонный сок и слегка взбейте. У вас должна получиться мягкая паста. Выложите эту пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы из нее можно было лепить фигурки. Следует помнить, что марципан, приготовленный таким способом, сохраняет эластичность только в теплом виде, а значит, нужно успеть сделать из него всё, что хотите, пока он не остыл.
воскресенье, 17 октября 2010 г.
Кабачковая икра
2-3 средних кабачка, 3 сладких перца, 5-6 средних помидор, 3-4 зубчика чеснока , 1 средняя луковица, зелень петрушки, соль, черный или красный молотый перец – по вкусу, уксус – по необходимости (примерно 2 чайные ложки)
Приготовление:
Кабачки моем и разрезаем их вдоль острым ножом так, чтобы получилось примерно 3 пласта одинаковой толщины. Обжариваем нарезанные ломтиками кабачки, сладкий перец, луковицу и 3 помидора в духовке или, в крайнем случае, на сковородке около 20 минут, периодически переворачивая овощи так, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Обжаренные сладкий перец, лук и помидоры чистим от кожуры и перекладываем в миску. Измельчаем овощи (кабачки, помидоры, лук, сладкий перец) в мясорубке (блендере, комбайне). Измельченные овощи перекладываем в небольшую миску или тарелку. Добавляем к ним мелко нарезанную зелень петрушки, толченый в чеснокодавке чеснок, соль и перец по вкусу и все перемешиваем до однородного состояния. Ставим на огонь и снова тушим мину 20-30 добавить 2 ч.л. сахара.
Если Вы планируете хранить икру какое-то время, то в нее следует добавить немного уксуса – примерно две чайные ложки на литр овощной икры
Приготовление:
Кабачки моем и разрезаем их вдоль острым ножом так, чтобы получилось примерно 3 пласта одинаковой толщины. Обжариваем нарезанные ломтиками кабачки, сладкий перец, луковицу и 3 помидора в духовке или, в крайнем случае, на сковородке около 20 минут, периодически переворачивая овощи так, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Обжаренные сладкий перец, лук и помидоры чистим от кожуры и перекладываем в миску. Измельчаем овощи (кабачки, помидоры, лук, сладкий перец) в мясорубке (блендере, комбайне). Измельченные овощи перекладываем в небольшую миску или тарелку. Добавляем к ним мелко нарезанную зелень петрушки, толченый в чеснокодавке чеснок, соль и перец по вкусу и все перемешиваем до однородного состояния. Ставим на огонь и снова тушим мину 20-30 добавить 2 ч.л. сахара.
Если Вы планируете хранить икру какое-то время, то в нее следует добавить немного уксуса – примерно две чайные ложки на литр овощной икры
суббота, 16 октября 2010 г.
Консервированные оргурчики
На 1 литр рассола - 1 ст. л. соли + 1-2 ст. л. сахарного песку. Огурцы вымыть, замочить на 3-4 часа, затем еще раз промыть. Срезать кончик, в банку уложить укроп зонтиком, лист или кусочек корня хрена, чеснок ( не больше 2-3 зубцов), перец горошком черный + душистый, лист смородины, вишни, лаврушка (острый стручковый перец - по желанию). Огурцы укладываем в банки, заливаем кипящей водой, накрываем крышками, даем постоять до остывания воды (до теплой). За это время варим рассол. Первую воду из банок сливаем, тут же заливаем кипящим рассолом, добавляем 1 ч.л. на 1 литровую банку уксусной эссенции и закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. То же можно делать при заготовке ассорти.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)